Založení a technologie
Kojibakers
Jsme zakladatelé a autoři technologie výroby japonských pochutin, jako jsou kome koji, shio koji, miso, sójové a další omáčky.
Oceterie / zkušenosti a spolupráce
Projekty, ve kterých najdete náš otisk
Zkušenosti si nenecháváme pro sebe. Pomáháme s fermentací, předáváme osvědčené kultury a navrhujeme technologie, které fungují v praxi.
11 projektů a spolupracíOd koji až po včely
Předání vybavení a zkušeností
Kamikami miso a mirin
Předali jsme naše vybavení a zkušenosti z výroby saké, mirinu, koji a miso pasty. Dnes je vyrábějí samostatně a dále rozvíjejí podle vlastního pojetí.
Mentoring a kultury
Utopia Vinegars
Předávali jsme zkušenosti s výrobou octa a dodali vyzkoušené kultury pro jeho výrobu.
Návrh výrobní technologie
Bejblova octárna
Balsamikovou kořeněnou redukci vaří v elektrickém odpařovacím kotli, který jsme navrhli a otestovali.
Fermentace nápojů
Bacilli
Pomáhali jsme s technologií fermentace limonád, výrobou octa a kombuchy.
Vlastní shrub
Qino Drink
Používá námi navržený a vyráběný shrub, tedy nestařené balsamico.
Mentoring a technologie
Bru Shrub
Pomáhali jsme s technologií výroby shrubu a předávali zkušenosti z vlastní praxe.
Koji a minulé konzultace
Goodlok
Před lety jsme poskytovali mentoring a pomoc na telefonu při práci s technologiemi spojenými s koji.
Michelinská gastronomie
Martin Štangl
Michelinskému šéfkuchaři poskytujeme konzultace a pomoc s výrobou produktů odvozených od koji, jako je ponzu.
Michelinská gastronomie
Jan Knedla
Michelinskému šéfkuchaři jsme poskytli konzultace a kompletní zasvěcení do koji technologií a fermentace.
Včely, sad a opylování
Opylaření
Náš projekt etického systému chovu včel pro opylování, například v sadu. Propojuje péči o včely s místem, kde jejich opylování potřebujeme.
Z vlastní praxe
Stejná zvídavost.
Naše vlastní výrobky.
Ochutnejte, jak se naše zkušenosti s fermentací promítají do výrobků Oceterie.
Prohlédnout výrobky