✽✽
Jan KnedlaRestaurant Papilio
2 michelinské hvězdy
Z michelinských kuchyní k vám
České jablečné balsamico.
Z bio jablek, z dubové kádě.
Balsamico z bio jablek vyrábíme v Rosovicích. Hodí se do salátů, k sýrům i pečené zelenině. Vybrat si můžete také dárkové balení.
Vyrábíme
vlastníma rukama
Používají Oceterii
Výběr špičkových kuchařů a restaurací, kterým naše balsamico dodáváme.
✽✽
✽
Martin ŠtanglŠtangl
1 michelinská hvězda
✽
Otto VašákESSENS
1 michelinská hvězda
✽
Radek KašpárekField
1 michelinská hvězda
E-shop
Ověřuji veřejnou nabídku…
Dárkové balení · 3 × 100 ml · celkem 300 ml
Balsamico 2 + 1 zdarma
Tři lahvičky balsamica z dubové kádě v dárkové krabičce.
Detail produktuSkladem
438 Kč146 Kč / 100 ml
Dárkové balení · 3 × 100 ml · celkem 300 ml
Ochutnávkový set
Balsamico, Citrocet a Ponzu Shoyu - od každého jedna lahvička 100 ml v dárkové krabičce.
Detail ochutnávkyObsah: balsamico 100 ml, Citrocet 100 ml, Ponzu Shoyu 100 ml.
Skladem
389 Kč129,67 Kč / 100 ml
Furoshiki · cca 70 × 70 cm · 1 ks
Uzlíček na balíček
Obal, který je zároveň dárkem. Vzorovaná látka ze směsi bavlny a hedvábí pro opakované balení dárků - bez lepicí pásky a jednorázového papíru.
Detail produktuVyprodáno
249 Kč249 Kč / ks
Dárkové balení · 3 × 100 ml · celkem 300 ml
Citrocet · 3 × 100 ml
Tři lahvičky jablečného octa s bio citronovou šťávou v dárkové krabičce.
Detail produktuSkladem
359 Kč119,67 Kč / 100 ml
Dárkové balení · 3 × 100 ml · celkem 300 ml
Ponzu Shoyu · 3 × 100 ml
Tři lahvičky sójové omáčky s jablečným octem a citrusovou šťávou v dárkové krabičce.
Detail produktuSkladem
359 Kč119,67 Kč / 100 ml
Dárkové balení · 1 × 100 ml
Balsamico v krabičce
Balsamico z dubové kádě v dárkové krabičce.
Skladem
219 Kč219 Kč / 100 ml
Dárkové balení · 1 × 100 ml
Citrocet v krabičce
Jablečný ocet s citronovou šťávou v dárkové krabičce.
Skladem
130 Kč130 Kč / 100 ml
Dárkové balení · 1 × 100 ml
Ponzu Shoyu v krabičce
Sójová omáčka s jablečným octem a citrusovou šťávou v dárkové krabičce. Obsahuje sóju a lepek.
Skladem
130 Kč130 Kč / 100 ml
Poctivá zásoba na cesty
Lodní suchary
Pevné a skladné trvanlivé pečivo s jednoduchým složením: mouka, voda a sůl. Balení obsahuje 4 kusy; alergenem je pšenice.
Na cestách: na túry, plavby a táboření; samotné nebo změkčené v polévce, čaji, kávě či vývaru.
Dřevo · kamenina · čerstvý vzduch
Čím se odlišujeme
Fermentujeme venku.
Ve dřevě a kamenině.
Jablečný ocet a balsamico vyrábíme v nádobách umístěných venku. Fermentujeme výhradně ve dřevě a kamenině - na čerstvém vzduchu, s divokými kmeny kvasinek a bakterií.
-
01
Bio ovoce a měděná nádoba
Mošt z bio jablek pomalu redukujeme na přímém plameni v měděné nádobě.
-
02
Výhradně dřevo a kamenina
Pro kvašení nepoužíváme plast ani nerez. Přírodní nádoby jsou součástí výsledné chuti.
-
03
Fermentace venku na čerstvém vzduchu
Nádoby procházejí přirozeným střídáním teplot a ročních období.
-
04
Divoké kvasinky a bakterie
Fermentaci vedou místní mikroorganismy z ovoce a okolního prostředí, nikoli laboratorně sjednocené kultury.
Nejen pro šéfkuchaře
Tisíce spokojených zákazníků.
Stejnou surovinu, která stojí v michelinských kuchyních, posíláme každý den i do těch domácích.
10+let poctivého řemesla
Výběrmichelinských restaurací
Tisícespokojených zákazníků
O nás
Ocet zraje venku v sadu.
Vzniká z bio jablečné šťávy. Fermentuje v kamenině. Zraje v dubové kádi.
Cider z bio jablek
První rok necháváme kvalitní bio jablečnou šťávu přirozeně prokvasit.
Kameninová fermentace
Druhý rok pracují živé kultury bez průmyslového urychlování.
Dubová káď v sadu
Třetí rok získává ocet venku pod širým nebem jemnost, hloubku a charakter.
Divoké kmeny acetobakterií z našeho sadu, slunce, déšť i mráz dávají každé várce vlastní vůni a chuť. Jednotlivé várky se proto mohou vůní a chutí mírně lišit.
Zakladatel Oceterie
Václav Smolík
v rozhovorech.
O octu, fermentaci, misu, včelách a cestě od domácích pokusů až ke špičkové gastronomii.
CzechCrunch · 2024
S octy začali v obýváku. Dnes zásobují nejlepší české kuchaře.
Číst rozhovor Fidel Gastro · InstagramVáclav v Cool Fidel Gastro
Pustit video Radio WaveOcet hrál klíčovou roli ve vývoji společnosti
Poslechnout RadiožurnálHostem Patricie Strouhalové: miso jako nositel chuti
Poslechnout CzechCrunchJaponské postupy a české suroviny
Číst rozhovor Radio WaveVáclav Smolík o včelách
Poslechnout audio Česká televizeCo naše babičky uměly a na co jsme zapomněli
Pustit pořadČasté otázky
Co chcete vědět o našem balsamicu?
Nenašli jste odpověď? Napište nám na oceterie@oceterie.cz.
Do jakých michelinských restaurací dodáváte?
Mezi restaurace, do kterých dodáváme, patří dvouhvězdičkový Restaurant Papilio šéfkuchaře Jana Knedly, jednohvězdičková restaurace Štangl Martina Štangla a jednohvězdičková restaurace ESSENS Otto Vašáka. Jde pouze o výběr našich spoluprací.
Čím se liší od běžného balsamica?
Vyrábíme ho z bio jablečné šťávy a dlouze zrajícího jablečného octa. Redukujeme na přímém plameni, fermentujeme ve dřevě a kamenině a zrajeme v dubové kádi. Bez karamelu, síření a umělých aditiv.
Jak balsamico používat?
Stačí několik kapek do salátů, dresinků a omáček nebo k pečené zelenině, masu, rybám a sýrům. Přidávejte ho postupně až do požadované chuti.
Jak ho nejlépe skladovat?
Na chladném a tmavém místě mimo přímé slunce. Balsamico není pasterované, obsahuje živou mateční kulturu a přirozeně se dále vyvíjí.
Je balsamico vhodné jako dárek?
Ano. Balsamico nabízíme i v dárkové krabičce, samostatně nebo v sadě.
Vyrábíte také jablečný ocet?
Ano. Vyrábíme nápojovo-salátový jablečný ocet z bio jablečné šťávy. Fermentuje v kamenině, zraje v dubové kádi a obsahuje živou mateční kulturu.
Je váš jablečný ocet vhodný k pití?
Ano, vždy však naředěný ve vodě nebo jiném nápoji. Čistý ocet není vhodné pít, protože může podráždit sliznice.