Navazujeme na tradiční postupy starého Japonska pro jejich technologickou i energetickou nenáročnost.
Jsme rodina z Berounska. Od roku 2015 se snažíme zakořenit výrobu Ocet&MiSo u nás v Čechách.
Jsme Jana Smolík, Václav Smolík, Jana Dora Smolíková, Vašík Smolík, kocour Štěk a fenka Bella.
Kvasíme živé MISO, OCTY, SAKE, MIRIN, SHIOKOJI z místních, čili evropských surovin.
Miso hlavně z českého hrachu a octy z českého ovoce a obilovin.
Vymezujeme se k průmyslové výrobě potravin ve velkém.
Snažíme se najít cesty k jídlu vyrobenému přírodní fermentací.
Bez konzervací (včetně pasterace), bez aditiv, bez zamlčování a polopravd na obalech výrobků.
Kvašení je pro nás přirozený a bezpečný způsob zušlechtění surovin na živé a kvalitní potraviny.
Kysáme v dřevěných kádích a sudech, tak jak to dělali naši předci.